Del grano a la taza

5 preguntas. Aprobás con 4 o más.

1. 1. Según el estándar de la SCA, ¿qué admite una muestra de trescientos cincuenta gramos de café verde de especialidad?

   Hasta cinco defectos graves y ninguno menorNingún defecto grave y como mucho cinco menoresHasta un treinta por ciento de granos defectuososCualquier cantidad de defectos, si el tostado es oscuro
2. 2. ¿Por qué Brasil puede lograr café de especialidad a menos altura?

   Porque está más cerca del ecuadorPorque está más lejos del ecuadorPorque no tiene heladasPorque todo su café se cosecha a mano
3. 3. ¿De dónde vienen las notas frutadas de un café natural?

   El grano absorbe los azúcares de la frutaDe la fermentación que ocurre dentro de la cereza mientras se secaDe frutas que se agregan al tanqueDel tueste oscuro
4. 4. ¿En qué momento se descafeína el café?

   Después del tostadoDurante la fermentación del mucílagoSobre el café verde, antes de tostarAl moler el café
5. 5. ¿Qué provoca principalmente el primer crack?

   Los aceites que salen a la superficieLa presión del vapor dentro del granoEl dióxido de carbono del segundo crackLa caramelización de los azúcares

5 preguntas. Aprobás con 4 o más.

1. 1. Una etiqueta dice "notas de frutos rojos y chocolate". ¿Qué significa?

   Que el café tiene saborizantes agregadosQue son sabores y aromas propios del grano, descriptos por comparaciónQue el café se mezcló con cacao y fruta deshidratadaQue es un tueste oscuro
2. 2. Dos cafés tienen el mismo puntaje alto. ¿Qué podés concluir?

   Que van a tener el mismo perfil de saborQue vienen del mismo paísQue pueden tener perfiles muy distintos, por ejemplo uno muy ácido y otro de poca acidezQue tienen el mismo proceso
3. 3. ¿Por qué conviene moler el café justo antes de prepararlo?

   Porque el café molido pierde en minutos el gas y los aromas que el grano pierde en semanasPorque el molido absorbe azúcar del ambientePorque al moler aumenta la cafeínaPorque el molido se vuelve más amargo al instante
4. 4. ¿Qué hace la válvula de una vía de los paquetes de café?

   Deja entrar aire para que el café respireDeja salir el dióxido de carbono sin dejar entrar oxígenoIndica la fecha de tostadoMantiene el café frío
5. 5. Querés guardar café en grano por varios meses. ¿Qué conviene?

   Dejarlo en la heladera en su paquete abiertoPasarlo a un frasco de vidrio transparente, al lado de la ventanaGuardarlo en el freezer en porciones bien cerradas y molerlo sin descongelarMolerlo todo junto y guardarlo en la alacena

10 preguntas. Aprobás con 8 o más.

1. 1. ¿De dónde vienen matices como el durazno o la vainilla que sentimos al tomar café?

   De los gustos básicos que detecta la lenguaDe los aromas que suben de la boca a la nariz, por vía retronasalDel cuerpo del caféDe la astringencia
2. 2. ¿Qué rangos marca la referencia Golden Cup de la SCA para un filtrado?

   Extracción de 8 a 12% y TDS de 5%Extracción de 30% y TDS de 1%Extracción de 18 a 22% y TDS de 1,15 a 1,35%Extracción de 50% y TDS de 2,5%
3. 3. Tu filtrado sale agrio y flojo. ¿Cuál es el mejor primer ajuste?

   Moler más gruesoMoler más fino, sin cambiar nada másCambiar la molienda, la temperatura y la proporción al mismo tiempoAgregarle azúcar
4. 4. ¿Por qué se recomienda un molino de muelas en lugar de uno de cuchillas?

   Porque muele más rápidoPorque calienta menos el aguaPorque da partículas más parejas y la extracción es más uniformePorque no produce ningún fino
5. 5. ¿Qué pasa si el agua tiene muchos bicarbonatos?

   El café gana dulzor y cuerpoSe apaga la acidez, la taza queda chata y aparece sarroEl café extrae más rápidoNo cambia nada en la taza
6. 6. ¿Para qué sirve el bloom al empezar un filtrado?

   Para enfriar el agua antes de los vertidosPara dejar escapar el dióxido de carbono del café y que el agua moje parejoPara que la molienda quede más finaPara sacarle los aceites al café
7. 7. Según Fuller y Rao (2017), ¿qué pasa con la acidez del cold brew?

   Tiene un pH mucho más alto que el café calienteNo tiene ácidosSe percibe menos ácido, aunque su pH es parecido al del café calienteEs más ácido que cualquier café caliente
8. 8. Si ponés 18 g de café para un espresso, ¿cuánto líquido sale en la receta de referencia?

   18 g30 ml, medidos en la tazaUnos 36 g, pesados en balanza60 g
9. 9. ¿Entre qué temperaturas recomienda la SCA calentar la leche?

   Entre 40 y 50 °CEntre 55 y 65 °C, sin pasar de 70 °CEntre 70 y 80 °CHasta que hierva
10. 10. En el CVA de la SCA, ¿qué registra la evaluación afectiva?

    Solo los defectos del grano verdeQué atributos tiene el café, sin juzgarlosCuánto gustan ocho atributos, en una escala del 1 al 9, además de las tazas desparejas o con defectosLa humedad y el tamaño del grano

5 preguntas. Aprobás con 4 o más.

1. 1. Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, ¿qué parte del café de Etiopía es natural?

   Entre el 20 y el 30%Cerca de la mitadEntre el 70 y el 80%Casi el 100%
2. 2. ¿Qué tiene de especial el Cerrado Mineiro?

   Es la región más cercana al ecuador de BrasilFue la primera región cafetera de Brasil con Indicación Geográfica (2005) y con Denominación de Origen (2013)Solo produce café robustaTiene dos cosechas al año, la principal y la mitaca
3. 3. Según el Código Alimentario Argentino, ¿cuánto azúcar caramelizado puede tener, como máximo, un café torrado?

   2%10%25%No hay límite
4. 4. ¿Cuál es la crítica más sólida a Fairtrade?

   Que su precio mínimo siempre queda por debajo del mercadoQue no paga ninguna primaQue hay más café certificado que compradores, y mucho se vende como café común aunque el productor pagó la certificaciónQue prohíbe el café orgánico
5. 5. ¿Qué proyectan los estudios de Bunn (2015) y Grüter (2022) sobre el clima y el café?

   Que la zona apta para café se va a mantener igualQue la superficie apta podría caer cerca de la mitad para 2050 y que la zona apta se desplaza hacia lugares más altos o más al surQue las zonas bajas cercanas al ecuador van a ganar superficieQue la roya va a desaparecer con el calor